Mediare efficacemente il nesso tra scuola e mondo del lavoro, istruzione e professione, è uno dei grandi problemi delle società industriali avanzate: la specializzazione delle conoscenze teoriche dispiega orizzonti d’applicazione lavorativi sempre più ampi, che a loro volta richiedono l’approfondimento di queste conoscenze per spingere fino in fondo il potenziale applicativo, mentre le prime si servono di questi come veri e propri sistemi di sperimentazione, verificazione e approfondimento di sé stesse.

Un circolo in cui teoria e prassi si richiamano vicendevolmente, in cui nessuna delle due può definirsi pura, che tuttavia rischia di incepparsi laddove manchi una stretta congiunzione tra i due ambiti: è ciò che grava sugli istituti che si limitano a istruire privando lo studente dal lato dell’esperienza sul campo, o di quelli che, inversamente, slegano il momento concettuale da quello lavorativo, privilegiando il secondo e dimenticando il primo, finendo così per privare gli apprendisti di una matrice fondamentale per metabolizzare e gestire le novità. Le scuole alberghiere esprimono un tentativo di uscire da questa impasse, bilanciando di pari passo il piano sapienziale con quello esperienziale, di modo che il passaggio dallo studio al lavoro sia non solo più sfumato e meno marcato, ma che avvenga su basi stabili e durature.

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